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馒头放冰箱超过3天会产生黄曲霉毒素?营养师:

发布时间:2021-01-29 08:18  作者:william威廉希尔

  馒头,是北方人喜欢的主食之一,松软可口还解饱,现蒸或者到外面购买。尤其是年轻人,工作压力大、每天时间紧,还会去面点铺、大型超市购买,现成的吃起来还会更加方便。可最近网上一则视频,引发了众人惊慌。

  这则视频主要描述的是“馒头放冰箱冷藏超3天,会藏有黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素又是世界卫生组织国家癌症机构,被列为是致癌物的毒素,千万不能再吃了。”今天我们就来看看这种说法到底是不是真的?

  想必大家多多少少都会对这种毒素有所了解,据相关资料显示,黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉还有其他的菌株产生的双呋喃环类毒素,其种类较多,含有黄曲霉素素B1,黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1等等。

  其中B1的毒素最大,并且已经被列为致癌物,不仅可以污染粮食作物,还会影响动植物性食品,其中包括大米、馒头等主食。

  但这并不代表放在冰箱里超过3天的馒头,就不能吃了。根据黄曲霉毒素所生长的温度,温度在26摄氏度到33摄氏度范围之内,温度越高滋生速度越快。

  而在冰箱内的温度,如果是冷藏温度也要在2摄氏度到8摄氏度之间,冷冻的温度普遍在零下,这样的条件即便放入黄曲霉毒素也很难生长。

  所以,从食品安全的角度上来看,如果只是把馒头放到冷藏,通常情况下,不太可能会滋生黄曲霉毒素。

  需要大家注意的是,储存馒头的方式,切勿开口存放,在3天之内,很可能会因为冰箱内的湿度较大,让馒头病变。存放时,建议大家封口储存,最好是用一个保鲜袋。

  在加热之前先闻一闻,如果没有异味,需充分加热后再吃,是不用担心食品安全的。不过营养、口感上会随着储存时间越长而影响到本质。

  另外,馒头储存日期超过3天以上,大家要观察有没有这几种迹象,如果有就最好别吃了。

  如果你家里的馒头不知道储存多长时间了,在吃之前发现上面布满了黄绿色霉点,实际上多是黄曲霉毒素,这种情况下吃后会有中毒,或者是影响生命的危险。


william威廉希尔